为什么火锅涮羊肉要选冷冻羊肉？
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- 发布时间：2021-01-26
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【概要描述】冷冻羊肉现在已经普及千家万户，是众多羊肉爱好者的首选。但是还有人会有疑问，到底火锅涮羊肉要选鲜羊肉还是冷冻羊肉？选冷冻羊肉有哪些好处呢？接下来海之隆带你重新认识一下冷冻羊肉。 火锅涮羊肉一般分为鲜切羊肉和冷冻羊肉，海之隆的冷冻羊肉都会有排酸的过程，就是羊肉在分割后打卷前会倒挂在一个恒温室24小时，让血液自动流干净。 而鲜羊肉则没有这个过程，所以鲜羊肉下锅后会起沫，原因是血液没有排干净。排酸不仅仅排
为什么火锅涮羊肉要选冷冻羊肉？
【概要描述】冷冻羊肉现在已经普及千家万户，是众多羊肉爱好者的首选。但是还有人会有疑问，到底火锅涮羊肉要选鲜羊肉还是冷冻羊肉？选冷冻羊肉有哪些好处呢？接下来海之隆带你重新认识一下冷冻羊肉。 火锅涮羊肉一般分为鲜切羊肉和冷冻羊肉，海之隆的冷冻羊肉都会有排酸的过程，就是羊肉在分割后打卷前会倒挂在一个恒温室24小时，让血液自动流干净。 而鲜羊肉则没有这个过程，所以鲜羊肉下锅后会起沫，原因是血液没有排干净。排酸不仅仅排
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冷冻羊肉现在已经普及千家万户，是众多羊肉爱好者的首选。但是还有人会有疑问，到底火锅涮羊肉要选鲜羊肉还是冷冻羊肉？选冷冻羊肉有哪些好处呢？接下来海之隆带你重新认识一下冷冻羊肉。
火锅涮羊肉一般分为鲜切羊肉和冷冻羊肉，海之隆的冷冻羊肉都会有排酸的过程，就是羊肉在分割后打卷前会倒挂在一个恒温室24小时，让血液自动流干净。
而鲜羊肉则没有这个过程，所以鲜羊肉下锅后会起沫，原因是血液没有排干净。排酸不仅仅排清残余的血液，还可以将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP( 味精的主要成分)。
经过排酸后的冷冻羊肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
因此朋友们在购买羊肉片的情况下能够留意一下这个问题了，依据自身的喜好和口感来挑选哪样羊肉片了。
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发布时间 : 2021-01-26 13:40:00
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